DTS Sterilization Retort

1. Запечатывание банок:

Перед запечатыванием банки в верхний зазор банки подается пар, чтобы заменить воздух в верхнем зазоре и немедленно запечатать банку. Водяной пар конденсируется, образуя вакуум. Устройство для запечатывания паром должно эффективно удалять воздух из верхнего зазора, поддерживать атмосферное давление пара вокруг стыка между корпусом и крышкой банки и предотвращать утечку воздуха до момента запечатывания. При запечатывании паром верхний размер должен быть умеренным. Если верхний зазор слишком мал, степень вакуума после запечатывания будет недостаточной; если верхний зазор слишком велик, такой способ подходит только для консервов с крайне низким содержанием растворенного и поглощенного кислорода. Поэтому для обеспечения надлежащей герметизации крайне важно использовать высококачественные крышки и уплотнители.

2. Высокотемпературная стерилизация:

Поскольку консервированная говядина является низкокислотным продуктом с pH выше 4,6, бактерии с высокой термостойкостью, такие как Clostridium botulinum, трудно уничтожить при постоянной температуре. Поэтому консервированную говядину необходимо стерилизовать при высокой температуре и высоком давлении перед выпуском с завода. Для этой обработки обычно используется паровой стерилизатор. Как правило, температура стерилизации должна достигать 121 °C, а время стерилизации составляет около 30 минут.

3. Охлаждение и обработка:

Стерилизованные консервы всё ещё находятся при высокой температуре. Если их не охладить немедленно, цвет, вкус, текстура и форма продукта в банке изменятся из-за длительного термического воздействия, что приведёт к снижению качества продукта. Кроме того, длительное воздействие высокой температуры также ускорит коррозию внутренних стенок емкости. Поэтому после стерилизации банки необходимо охладить до 38-43°С.